请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

皖江论坛

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 814|回复: 0

姜汁热窝鸡,听名字就超好吃!

[复制链接]

20

主题

23

帖子

68

积分

注册会员

Rank: 2

积分
68
发表于 2018-1-10 15:57:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。
和外面假模假式的创新川菜也不一样,姜汁热窝鸡没有多余的配料(满盆的辣椒花椒),满满的都是鸡肉,容不得作假。
对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老);姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。
炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。
-姜汁热窝鸡-
[ 食材 ]
鸡半只 黄姜2块 大葱1根
老抽2茶匙 醋1汤匙 盐 淀粉
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.鸡肉泡凉水三小时,老姜切末,大葱切粒备用
鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味
2.将鸡肉放入锅中,加入热水,煮至七成熟,鸡肉捞出
可以取一碗澄清的汤备用
3.热锅下油,放入部分葱粒、姜末,翻炒出香味,再放入鸡肉翻炒
4.倒入一大勺高汤,没过鸡肉即可,放入盐、老抽和一半的陈醋
高汤,懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤
想要更鲜甜的高汤,还可以用滴鸡精来做,也是超简单的做法
5.再倒入剩下的大葱粒,第二次加陈醋,转小火煮一会儿
汁收得差不多的时候,适当勾芡,就可以装盘享用了~
调味的过程中不放一点辣椒,只凭油爆出姜的香味;醋的味道正正好,解腻开胃。
鸡肉带着调味的香气,特别下饭,尤其汤汁,用来拌饭特别香。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|皖江论坛 ( 皖ICP备10008386号 )

皖公网安备 34080202000333号

GMT+8, 2018-4-20 19:10 , Processed in 0.265634 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表