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总是听说满汉全席,满汉全席有多少道菜,你想知道都是什么菜名吗

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发表于 2019-1-11 17:07:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
满汉全席,清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

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传说中的满汉全席
满汉全席共108道菜,54到北菜,54道南菜,分别分成5大份,每份都是由不同的菜系组成。

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108道菜
(一)蒙古亲潘宴
  茶台茗叙:古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
  到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱

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攒盒一品
(随上干果蜜饯八品)
  四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

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四喜乾果
  四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
  奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴
  前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

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前菜五品
  饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
  酱菜四品:宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
  敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
  膳汤一品:龙井竹荪
  御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

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凤尾鱼翅
  饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角
  御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
  御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
  饽饽二品:金丝酥雀、如意卷
  御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
  御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌 、五彩牛柳

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满汉全席
  饽饽二品:肉末烧饼、龙须面
  烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
  御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
  膳粥一品:红豆膳粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:信阳毛尖

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告别香茗
  (二)廷臣宴
  丽人献茗:狮峰龙井
  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
  蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
  饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
  酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、 甜酸乳瓜、甜合锦
  前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、 糖醋荷藕、泡绿菜花、 辣白菜卷
  膳汤一品:一品官燕

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一品官燕
  御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、 桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
  饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦
  御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、 葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
  饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐
  山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝
  饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果
  御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
  烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、葱段 甜酱
  膳粥一品:慧仁米粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:珠兰大方

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白扒鱼唇
  (三)万寿宴
  丽人献茗:庐山云雾
  乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、 糖炒大扁、可可桃仁
  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
  饽饽四品:金糕卷 、小豆糕莲子糕、豌豆黄
  酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、 什香菜、暇油黄瓜
  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
  五香酱鸡 盐水里脊、红油鸭子、 麻辣口条
  桂花酱鸡 蕃茄马蹄、油焖草菇、 椒油银耳
  前菜四品: 万字珊瑚白、寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、疆字红油百叶
  膳汤一品:长春鹿鞭汤
  御菜四品: 玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁 、百花鸭舌
  饽饽二品: 长寿龙须面、百寿桃
  御菜四品:参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、父子同欢、 山珍大叶芹
  饽饽二品: 长春卷、菊花佛手酥
  御菜四品: 金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
  饽饽二品: 人参果、核桃酪
  御菜四品:松树猴头蘑、 墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
  烧烤二品: 挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
  膳粥一品:稀珍黑米粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:茉莉雀舌毫

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龙抱凤蛋
  (四)千叟宴
  丽人献茗:君山银针
  乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、 五香腰果、花生粘
  蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、蜜饯李子
  饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕
  酱菜四品:宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、 酱桃仁
  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
  膳汤一品:罐焖鱼唇
  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮
  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、川汁鸭掌
  饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手
  御菜五品:一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺
  烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇
  野味火锅:随上围碟十二品
  一品 :鹿肉片 、飞龙脯狍子脊、 山鸡片
  野猪肉野鸭脯 鱿鱼卷、鲜鱼肉
  刺龙牙大叶芹 刺五加、鲜豆苗
  膳粥一品:荷叶膳粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:杨河春绿

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千叟宴
  (五)九百宴
  丽人献茗:熬乳茶
  乾果四品:芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖
  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角、蜜饯槟子
  饽饽四品:糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
  酱菜四品:北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾 、雪里蕻
  前菜七品: 松鹤延年、芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、芝麻鱼 腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
  膳汤一品: 蛤士蟆汤
  御菜一品: 红烧麒麟面
  热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

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三鲜龙凤球
  饽饽二品:木犀糕 、玉面葫芦
  御菜一品: 金蟾玉鲍
  热炒四品: 山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白
  饽饽二品: 黄金角、水晶梅花包
  御菜一品:五彩炒驼峰
  热炒四品:野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
  饽饽二品:大救驾、 莲花卷
  烧烤二品:持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
  膳粥一品: 莲子膳粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:洞庭碧螺春

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箱子豆腐
  (六)节令宴
  丽人献茗:福建乌龙
  乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、 酥炸腰果、糖炒花生
  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
  饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷
  酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺
  前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
  饽饽二品:重阳花糕、松子海**
  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

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扒鱼肚卷
  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼
  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参
  饽饽二品:时令点心、高汤水饺
  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、随上
  薄饼、 甜面酱、葱段 、瓜条
  萝葡条、白糖、 蒜泥
  膳粥一品:腊八粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:杨河春绿
  报菜名里面的满汉全席:
  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿
  烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅
  卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠
  什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子

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江米酿鸭子
  罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿
  山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂
  烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿
  焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼
  软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿
  熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑
  烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼
  炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿
  炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃

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拔丝鲜桃
  熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹
  清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿
  三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片
  炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜
  炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨
  烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿
  烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲
  什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉
  红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子
  软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子
  杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿
  什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿
  熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜
  焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤
  红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子
  红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉
  红肘子、白肘子、水晶肘,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿
  蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿
  烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

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满汉全席
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发表于 2019-1-11 17:27:24 | 显示全部楼层
吃是永远吃不到的,把我卖了还差不多
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发表于 2019-1-11 17:28:00 | 显示全部楼层
吃货的幸福啊,可惜只能想想
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发表于 2019-1-11 17:29:27 | 显示全部楼层
跟着老板后面倒是吃过,也就那样。
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