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一款有料且热卖的抹茶磅蛋糕应该是怎样的?

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发表于 2021-2-4 09:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
可切件卖的蛋糕有很多,口感绵密扎实、香味馥郁诱人的磅蛋糕算得上一类。



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靠着均衡比例的鸡蛋、砂糖、面粉与黄油的配制出圈,成为了大多数人心中基础蛋糕的代表之一。

1
磅蛋糕的起源

磅蛋糕,有个趣味的别称,“1/4蛋糕”

早在18世纪的英国,深刻掌握着“极简主义”精髓的磅蛋糕,在四样等量材料(1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油)的调配下,出炉了质地较为粗糙的蛋糕。

不过你也别小瞧它,在当时那个年代,这已经称得上是贵族的盛宴了。


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随后经过几百年的发展,磅蛋糕也逐渐从“糙老汉”变身为更加柔软细致的“富二代”。

再进一步,19世纪中期,磅蛋糕的配方开始朝着口味清淡化发展。20世纪,还添加了能够快速作业的泡打粉。


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一次又一次阶段性的升级,令磅蛋糕不再局限于1/4的经典比例,也拥有了丰富的口感体验。

2
磅蛋糕的主要原料

虽说一款基础磅蛋糕的配方看着很简单,但如果不得要领,也很容易翻车。

所以,就让我们首先来深入解析一下磅蛋糕的主要原料:

01
“柔软担当”——面粉

与其他蛋糕体一样,需要使用低筋面粉来增加蛋糕组织的细腻与柔软的质地。

不过要注意,在拓展风味时,有其他粉类加入,就需要相应减少低筋面粉的使用量。


02
“奶香”担当——黄油

重油类蛋糕的标配之一,融入大量的黄油来突出口感与香味,并在搅拌过程中拌入大量空气来影响蛋糕进炉后的膨胀。

一般选用无盐黄油可以更容易调配口味,且要注意使用时需回复室温软化,可以令材料混合得更充分。


如果手边没有黄油,或者想要尝试口感更轻盈的话,也是可以用沙拉油、太白胡麻油或橄榄油(橄榄油需要将一本的油量改为沙拉油)、菜籽油等植物油代替。然后加入牛奶、酸奶等补足风味的缺失。


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03
“水分”担当——鸡蛋

磅蛋糕属于偏干性的糕体,鸡蛋差不多就是水分的来源。

注意蛋液需要分次慢慢加入,可以防止油水分离,面糊也能更好融合。

04
“甜味担当”——糖

考虑到磅蛋糕的含水量,使用细砂糖或者糖粉,会让面糊更加细致。

我们常见的磅蛋糕表面都会刷上一层糖浆,原因很简单,也是与磅蛋糕偏干的基础属性有关,刷糖浆可以增加湿度,入口感更好。经过静置一段时间后的渗透,使其层次更丰富。

05
“膨发担当”——泡打粉

前面我们就提到,在磅蛋糕一次次升级过程中,很多配方中也出现了泡打粉的影子。


很好理解,就是为了帮助蛋糕膨发。不加其实也是可以的,不过相对来说蛋糕的膨胀高度就会逊色一些。

3
有颜值的磅蛋糕伴手礼

为了使磅蛋糕的成品更高级,原本喜爱以朴素面貌示人的磅蛋糕也开始在意起了“容颜”。

口味上,从原味开始拓展出巧克力味、抹茶味、伯爵红茶味、咖啡味、橙子味、红糖核桃枣泥……


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装饰上,从糖水开始拓展出巧克力糖衣、糖渍水果……


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而这种制作简单、有颜值、有个性又适合运输的常温蛋糕,也逐渐成为了伴手礼群里的一员。日韩等地这股风潮算是已经非常普及了。

一年四季不设局限,也一度成为国内私房里的大热单品。

不仅可以在切片的条件下搭配玛德琳、费南雪等组成礼盒,直接将磅蛋糕的尺寸做小,配合着丰富的装饰,也是非常不错的选择。


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4
配方:抹茶磅蛋糕

最后,来上一款Jérémie Runel制作的抹茶磅蛋糕学习一下:


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微苦回甘的抹茶滋味化解了磅蛋糕原本厚重油腻的感觉,表面撒上烘烤的荞麦米,阵阵谷物清香,看着就营养满分。

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